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面包發幹的原因竟然是這個

發布日期:2019-08-13 作者: 點擊:

你知道面包爲什麽會發幹嗎?要想弄清面包發幹的原因還要從面包的制作過程開始分析,這樣才能從根本解決問題,明白制作原理。我們從制作面包的材料和面包本身的自然老化分析原因。

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1、制作面包的材料

接觸過烘焙的人都會知道,面包較主要的原料就是高筋粉,面包的制作離不開高筋粉,而高筋粉的蛋白質含量很高,一般在11%-14%之間。我們不知道的是蛋白質在低溫狀態下很容易凝固,而我們制作面包時所加入的黃油、牛奶等油脂在低溫狀態下也會凝固,經過測試在攝氏5度以下就會凝固。都是在低溫狀態下容易凝固的物質,所以我們將面包放在冰箱冷藏室或低溫下保存,才會導致面包發硬的速度加快。

2、面包的自然老化

面包的自然老化就是面包內澱粉老化的過程。我們都知道面包制作過程中,澱粉由于吸水膨脹,使得面團揉出堅韌的薄膜。在放入烤箱烘烤時溫度升高,吸收的水份慢慢汽化,再由外面堅韌的薄膜包裹住成細小氣泡,從而使面包的組織松軟有彈性。面包烤好後,隨著儲存時間越來越長,澱粉的體積會不斷縮小,內部的氣體慢慢溢出,水份慢慢流失,這就是導致面包發幹發硬的原因。而且自然老化也受溫度的影響,如果外界的溫度低,那麽老化速度越快,外界溫度高的話,老化速度就會變慢。

這就是面包發幹的主要原因,我們要想面包存放的時間長,就將面包放在溫度稍高的環境下,吃起來口感也會比較好,不好還是現烤出來的面包口感更佳!

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關鍵詞:烘培培訓,蛋糕培訓課程,面包培訓課程

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