烘焙培训

做面包爲什麽要用高筋粉呢

發布日期:2019-08-16 作者: 點擊:

如今,隨著生活質量的提高,那些曾經愛吃面包的人都跑去參加面包培訓,然後再加自己做面包吃,吃著自己做的食品想想就開心。其實,在面包培訓班學習,不僅僅能學會如何做面包,還有很多烘培小知識教給大家呢!那麽,今天要和大家分享的是做面包爲什麽要用高筋粉。

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高筋粉富含豐富的蛋白質,這也是它和低筋粉的主要區別。雖然兩者的的蛋白質含量差異不是很大,但對面團性能的影響是決定性的。

在面包培訓學制作面包的面團時,首先老師要求要對其進行充分的攪拌,這樣能使得小麥蛋白通過與二硫鍵充分的結合,形成更大的整體,也就是面筋。因此,充分攪拌是非常重要的。

面團在發酵的過程中,酵母菌所産生的氣體會被具有非常高的延展性面筋所包裹住,形成一個個的“小氣體室”。待烘焙開始後,氣體慢慢開始膨脹;當溫度達到一定值後,蛋白質變性澱粉糊化,把這個“小氣體室”固定了下來。

對于面包制作來說,高筋粉可以讓制作出來的面包更有彈性,更蓬松。有些面包不需要那麽蓬松,會在裏面加入一定比例的低粉,這樣就會讓面包的彈性變弱。

我們都聽說過全麥面包,但不是說是用全麥粉做成的,因爲基本沒可能只用全麥粉做面包的,因爲全麥粉難以形成面筋。我們生活中購買的全麥面包都只是在高筋粉中添加了一小部分全麥粉。所以,不要在輕信這個“謠言”了!

本文網址:/news/674.html

關鍵詞:烘培培訓,蛋糕培訓課程,面包培訓課程

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