烘焙培训

初學者用烤箱做面包需要哪些材料?

發布日期:2019-08-26 作者: 點擊:

高筋粉中配比一定的低筋粉可以調整面團筋度,使面包更松軟。一般添加低粉的比例爲面粉總重量的20%。

1566806079371684.jpg

水(牛奶)、雞蛋一起爲液體量,通常液體量爲面粉量的60~70%,根據面粉的吸水量酌情調整。

糖能改善面包的滋味,使面包表面呈現悅目的金黃色,還能增強面包的彈性,使面包在一定時間內保持柔軟性。糖對面團中酵母的繁殖也有影響,適量糖有助于酵母繁殖,糖的用量6%以下爲鹹面包,8%以上爲甜面包,喜歡甜的可以增加到10%~15%。

黄油 (植物油):在面包中添加油脂能使成品表面光洁美观、内芯柔软、组织细密、面包屑减少,延长面包松软度的时间。油脂的添加量一般为10%~15%,在面团中加入较多油脂会抑制面筋形成和面团的发酵。

面團中加鹽能增強面團的彈性和韌性,使面團能包住更多的氣體,延長制品的松軟度時間。適量的食鹽,有利于酵母生長,過量的鹽會抑制酵母生長,面包中食鹽的添加量一般占面粉總量的0.5%~1%,不超過2%。

幹酵母:面粉重量的1.5~2%。

本文網址:/news/680.html

關鍵詞:烘培培訓,蛋糕培訓課程,面包培訓課程

最近浏覽:

Copyright ? 蓝星烘焙 粤 ICP 备 16056421 号-1 粵ICP備18106364號Powered by 祥雲平台  亚洲亚洲手机在线人成视频在线人成视频:舍予科技