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面包的分類有哪些

發布日期:2019-08-27 作者: 點擊:

目前市場上銷售的面包種類很多,可以按照面包的味道和質地進行分類。

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1、按面包的味道分類

(1)、甜面包

甜面包是目前世界各國特別是東南陽及台灣地區流行的面包,用料中糖、蛋、油的含量比鹹面包高,品種極爲豐富,主要有“台式菠蘿包”和“雪山包”等。

(2)、鹹面包

鹹面包中糖、油、蛋的含量比較低,其他輔料也比較少,以主食面包較多,主要有“鹹方包”“五谷豐登”等。

2、按面包的質地分類

面包按質地可廣義地分爲硬質面包、軟質面包、和松軟面包三類,但也可以細分爲硬質面包、軟質面包、松質面包和脆質面包四類。

(1)、硬質面包

硬質面包師一種內部組織含水分少,結構緊密、結實的面包,以質地較硬、耐嚼、純香濃郁、表面微脆爲特點深受消費者的喜愛。硬質面包的組織結構于軟質面包無異,面團的調制方法也基本相同,需要將原料混合、攪拌、成型、發酵等工業制作過程,但硬質面包的保存期限較一般面包長。主要品種有“玉米面包”“農夫面包”法式長棍包”“法式香蒜條”等。

(2)、軟質面包

軟質面包是一種組織松軟、體積膨大、質地細膩且富有彈性的面包,是我國大衆所接受的西式食品之一,主要品種有“吐司面包”“花式面包”“小餐包”等。甜面包屬軟質面包。

(3)、松質面包

松質面包也叫起酥面包,是將發酵面包包裹黃奶油,經過擀平、相疊、相拼等操作程序制成的一類面包,具有面包與酥皮點心的特色,酥軟爽口,風味奇特。主要品種有“丹麥牛角包”“檸檬杏仁包”“草莓丹麥包”“鮮果香橙盒””水果派司““奇異果丹麥包”“丹麥肉松卷”等。

(4)、脆質面包

脆質面包也是一種內部組織含水分少,結構緊密、結實的面包,以質地較硬、耐嚼、純香濃郁、表面微脆爲特點深受消費者的喜愛。也需要經過原料混合、攪拌、成型、發酵等工藝制作過程。主要品種有“玉米面包”“農夫面包”“法式長棍包”等。

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