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烘焙培训 裱花课程奶类知识的学习

發布日期:2019-09-10 作者: 點擊:

我們在學習裱花課程之前,要進行奶類知識的學習,裱花中用到的奶類知識比較多,我們在學習之前要先對奶類知識有一定的了解。

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淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般淡奶油在35%,打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對于植物奶油更健康,不含反式脂肪酸,因爲沒有加糖,所以稱之爲淡奶油。打發的時候要加糖。溶點比植物奶油要低一些,如果做面包的時候加一些,也會讓您的面包更加松軟。目前國內不同品牌中打發難易度不同哦,口感也略有差異,需自己根據喜好選擇。

鮮奶,可以用奶粉、濃縮牛奶沖兌而不影響效果,全脂、低脂、脫脂牛奶都可以。甚至很多時候直接用等量清水都可以代替(當然不能代替以牛奶爲主料的食物)只是味道會差一些。除特殊的配方通常牛奶是不可以燒開後使用的,會使口感變差沒那麽爽滑。

淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般淡奶油在35%,打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對于植物奶油更健康,不含反式脂肪酸,因爲沒有加糖,所以稱之爲淡奶油。打發的時候要加糖。溶點比植物奶油要低一些,如果做面包的時候加一些,也會讓您的面包更加松軟。目前國內不同品牌中打發難易度不同哦,口感也略有差異,需自己根據喜好選擇。

奶粉比較常見的東西,在烘焙中添加奶粉可以起到增加奶香味,讓成品口感奶味更香濃,經常有人問能否替換,奶粉是不可以用牛奶代替的,因爲增加液體會影響成品,可以選擇不放,只是在香味方面會減少。另外,有專門的烘焙奶粉,品質相對嬰幼兒奶粉較低,價格比較實惠,也無嬰幼兒奶粉中均衡的各類營養配比。

牛奶加糖、加熱、蒸發濃縮成加糖濃縮奶制品,即爲煉乳,其實就是加了大量糖的濃縮奶。其乳脂肪含量不可低于0.5%,乳固形物含量不低于24%。在烘焙中,由于煉乳含糖量過高,因此基本不用做原料,更不能代替黃油或者牛奶。原味以及各種風味的煉乳可以直接塗在烤好或者蒸好的的點心上。或者在原料中做增味劑。

這些知識都是我們在學習裱花的時候,都需要用到的知識,對這些有所了解,我們在學習的時候也會輕松很多。

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關鍵詞:烘培培訓,蛋糕培訓課程,面包培訓課程

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