烘焙培训

學習烘焙的基礎知識,您都了解了嗎?

發布日期:2019-09-17 作者: 點擊:

1、面包制作中的配料百分比公式是什麽?

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配料总重/面粉总重 *100%=配料%。

2、油脂在烘焙時的作用?

可以縮短面筋的長度,包覆餅潤滑面筋,使面筋不會粘連在一起。

3、面包爲什麽不應該冷藏?

面包出爐起,老化就開始了,水分喪失和澱粉結構的化學變化。這個變化在冷藏中會發生的更快,而在冷凍中則幾乎會停止。

4、爲什麽含有胚芽的全麥面粉不易保存?

小麥胚芽中含有很高的油脂,營養含量高,卻非常容易酸敗。

5、面包粉和高筋粉一樣麽?

面包粉含約12%的蛋白質,高筋粉則應在14%以上。

6、什麽叫做發酵?

發酵就是酵母與糖作用,産生二氧化碳和酒精的過程(酒精會揮發,而二氧化碳會膨脹,進而增大亚洲亚洲手机在线人成视频在线人成视频體積)。

7、面包出爐後冷卻的作用?

烘焙完成後,應立即放在網架上冷卻,以釋放過多的水分、發酵中産生的酒精和殘余二氧化碳。

8、軟皮面包如何保持表皮的軟嫩?

可在出爐後未冷卻之前,刷一層融化的黃油,即可有效防止表皮變硬。

9、硬皮面包(法式)應該怎樣儲藏?

室溫存放6小時內食用較佳,除非冷凍,否則不能包裹,否則會使面包表皮變軟,質地會如皮革版難以入口!

本文網址:/news/692.html

關鍵詞:烘培培訓,蛋糕培訓課程,面包培訓課程

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